功夫淮扬

　　刀工精湛、选料考究、制作精细、滋味醇和、注重清鲜为其表，历史悠久、人文荟萃、雅俗共赏、底蕴深厚为其里，组合起来，就是淮扬菜的色香味。

　　是的，这就是本期巡味论道的“目的地”—淮扬菜。两位中国烹饪大师，一位是杭邦菜领军人，另一位则是当前淮扬菜的代表性人物之一，他们烹饪技艺炉火纯青，又经受住了市场的考验，所烹制的菜品叫好又叫座;他们眼界开阔，既守护传统又不断吸纳多元饮食文化 ;他们走遍万水千山后仍然回到灶台，继续深耕技术。他们是一代又一代淮扬菜厨人的缩影，以及坐标。（策划 / 中国烹饪协会 联合利华饮食策划执行 / 本刊编辑部  责任编辑/石叶馨）

 

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本文节选2024年8期《中国烹饪》杂志

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